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              安化黑茶與普洱茶的區別你知道嗎

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              瀏覽:- 發布日期:2018-07-27 11:34:06【

              黑茶屬于我國六大茶品當中的一種,而黑茶再進行劃分,又可以分為幾種不同的類型,安化黑茶和普洱茶是比較常見的兩種黑茶,那么安化黑茶與普洱茶的區別你知道嗎?區別還不小,對于不太了解的人來講,可以多去看看,對于今后選擇品嘗哪種黑茶具有一定的幫助。

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              普洱茶是單指一種的名稱,屬種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統稱,是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬于黑茶,但它們之間有相同之處也有不同之處,也有人說普洱不屬于黑茶,它是單獨的一個品種。從制作工藝中來看,普洱茶的加工工藝不屬于黑茶的制作工藝

              【原料不同】

              從原料來看,黑茶加工的初級原料是中小葉種,普洱茶則不同,其原料是云南大葉種加工的。

              傳統的普洱茶屬于(曬青綠茶),而黑茶在初加工過程中,有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導,盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會感染微生物,但兩者所處的環境(溫、濕度條件)不同,黑茶是促進有益微生物的生長繁殖,而普洱茶經過日曬,歷時短,水分揮發迅速,相對而言卻是抑制微生物的活動。

              正因為如此,兩者的毛茶品質特征明顯不同,普洱茶原料——,青味重、湯味苦澀,而卻無青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦澀味較輕,這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。

              【工藝不同】

              普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬于后發酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。安化黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。原料嫩變的不同,加工時間長短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表明:普洱茶加工雖然屬于后發酵,原料基礎不同,鮮葉至成品是間斷的過程,云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續的來看,它則是區別于現有六大茶類的另一類茶。

              二者在發酵進程上也有不同。如是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成,后經吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發酵的過程,減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成,黑毛茶經蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚,茯磚有一道專門的發花工序,使茯磚內部產生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環境,不同的氣侯條件,不同的工藝過程,造成了當今這兩大黑茶間的差別。

              從發酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

              由于黑茶加工的原料是中小葉種,其內含物質相對較低,尤其是有效化學成分含量少,即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時間相對短,有益成分的轉化也相對少,且黑茶原料化學成分未受光的作用,因此沒有光化學的參與;普洱茶則不同,云南大葉種內含物質豐富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質,且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時,普洱茶品質的形成除品種外,直接受光化學和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

              在后期儲藏過程中,雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制,但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異(兩者機制不同),其其產物也就不同,這是安化黑茶區別于云南陳年生餅的關鍵所在。

              【功效不同】

              就功能性成分而言,兩者也有較大的差異,首先體現在茶性上,普洱茶性溫,喝之有發熱之感,而安化黑茶則性偏涼,宜于夏季飲用,有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處,表現在對腸胃無刺激,久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有和降血脂的功效,可健美塑身,是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖,治療糖尿病方面的功效較強。

              【口味不同】

              由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異,亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。毋庸置疑,普洱茶原料是大葉種,其多酚類物質含量比中小葉種的黑茶要高,故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。

              從品質風格上講,普洱茶湯味濃厚,黑茶甜純爽口;普洱茶經久耐泡,安化黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和,陳香突出而持久)。在滋味上,黑茶更顯清爽,“清”之一字,更多體現了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活,顏色偏橙色,略帶剛性;而普洱茶湯入口滑軟,湯色更紅。就茶底而言,黑茶的茶梗稍多一些,這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

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              黑色茶湯

              1湯色差異

              普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷后渾的現象,湯色明亮度稍差,而黑茶則明亮如鏡。

              2滋味差異

              普洱茶入口茶味濃厚而膩,而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡,而黑茶陳韻雋長(尤以茶湯的甜純)。

              3香氣差異

              普洱茶香味相當復雜,因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣,整體感覺是較豐富而厚重,黑茶相對而言比較單純。概括的說,普洱茶香氣深沉,安化黑茶則相對開闊、爽朗。

              4葉底差異

              葉底特征取決于原料和加工工藝,普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭,而且無需切碎,而黑茶因有含梗要求,工藝上采用切碎工序,芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。

              綜上所述,由于鮮葉原料,加工工藝以及由此而形成的物理化學變化機制的不同,導致了兩種品質風格截然不同的茶品產生,兩者各具特色,誰優誰劣,不可同日而語。

              以上我們從對個方面對安化黑茶和普洱茶做了非常詳細的對比,大家會發現,二者的差異非常大。安懷黑茶作為一種功效眾多的茶葉,近些年來獲得了大眾的關注,可以來品嘗品嘗。如需了解更多關于安化黑茶的知識可以閱讀下《安化黑茶與普洱茶的區別在哪些,有什么種類》。

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